［無泡打］［無蘇打］ 黑糖三重朱古力酵母muffin
最近每天都不停上網留意香港新聞，
兩登，facebook，立場新聞等，追著來看。
就算身在外國，對香港發生這種事也是很關心的，
我認識的香港移民們，都跟我差不多，追得很貼的。
如果我們這些遠在天邊的人都這樣的關心，擔憂，
那麼身在香港的人一定更加擔心。
我沒有那種智慧去評論政治，正所謂少說一句當幫忙。
但如果看政治看累了，想輕鬆一下，
而剛好看到了我這個blog，希望你能夠放輕鬆一下，
休息是為了走更遠的路。
這是小小的我，能力有限之下，所能做的事。
muffin ／瑪芬這個字，在不同的地區，有不同的意思，
根據維基百科，在英國，muffin指的是那種好像麥X勞內的豬柳漢堡那種麵包，
在美洲這邊呢，一律指樣子好像杯子蛋糕的，
一個個小型的蛋糕。
其實說muffin是蛋糕也有點不對，我看這邊的烹飪文章，
說muffin是一種quick bread，快速麵包是也。
口感來說，我覺得大約是半蛋糕，半麵包啦。
要知道西方人呢，可以快速的就做快速的啦，不然為甚麼會發明快餐呢 ╮(╯∀╰)╭
muffin快速的原因呢，是因為用了泡打粉，蘇打粉這一類膨脹劑，
那麼就不需要好像酵母菌那樣要需要發酵時間啦，
或者好像海綿蛋糕之類，要把空氣打進蛋內做膨脹，
所以只需要把材料都混合好，放進焗爐，他自己就會膨脹，非常的省時間。
不過用泡打粉和蘇打粉的問題呢，
是吃得出來有種味道 (´ﾟзﾟ)
因為他們是鹼嘛，在這邊吃糕餅類，
我老是吃得出有種鹼味，就像我們的鹼水麵一樣。
鹼水麵我吃慣了，但在糕餅類出現鹼味，我不喜歡 （￣ε￣）！
所以我就在網上找不需要用泡打粉和蘇打粉的muffin食譜啦。
然後發現，英文的無泡打無蘇打muffin食譜，是找不到的 （￣ε￣）！
我原本以為會有呢 （￣ε￣）
那好吧，找中文的，
結果發現台灣著名的blogger Carol 老師 有寫呢 (ノ^∇^)
因為Carol 老師做的份量是四個，
但我一盤是十二個，所以我把份量加大了，
然後把材料改一改，變成了以下的配方。
材料：
😋速發乾酵母菌 5 克
😋水 150 克
😋奶粉 10 克
- 用奶粉是因為我一個月出去買一兩次餸，家中沒有鮮奶儲備的關係。可用150 毫升牛奶代替水和奶粉。
😋無鹽牛／奶／黃油 (butter) 150 克
😋雞蛋(大) (室溫) 3 隻
😋黑糖 120 克
- 改用普通白糖也可以，只是我覺得黑糖健康一點。出來的味道也會不同。
😋低筋麵粉 300 克
- 或all purpose flour 240 克 + 粟粉 (玉米澱粉) 60 克 = 300 克
😋無糖可可粉 45 克
😋自己喜歡的朱古力 喜歡放多少就用多少
做法：
１ 把朱古力切粒。如果直接買朱古力粒就不用切了。
２ 把材料都量好。
３ 牛油隔水加熱，直到液化。應該也可以用微波爐，但現在我沒有，所以沒有試。
４ 材料一眼看。
５ 在水中加入酵母菌，加少許材料中的黑糖進去，拌勻，然後放置一邊。這樣可以把在休眠中的酵母菌活化起來。
酵母水會變成這樣，有很多泡泡，還有很香的發酵味。不用怕，這不是變壞了，也沒有毒，是你的酵母菌沒有死的證據。
６ 把可可粉跟麵粉混合，過篩兩次。
過篩完的可可粉麵粉變得很均勻。
７ 大容器中打入蛋，加進糖，鹽，奶粉，打勻。
８ 加入液體牛油，打勻。
９ 加入酵母糖水，打勻。
１０ 分兩次加入可可粉麵粉，輕輕打勻。
１１ 加入朱古力粒。雖然我說朱古力想放多少便多少，但也不要太過份，自己看著蛋糕漿的份量來加啦。
１２ 把蛋糕漿平均地裝到模內。我覺得這個步驟反而最花時間。
因為這個模很不黏，所以不用塗油。如果不是的話，自己塗點油，或是加塊蛋糕紙吧。
１３ 把整盤用東西蓋好，放置一邊，讓他發酵，大概一個小時左右。我是把整盤放在焗爐內發酵。
１４ 趁這個時間收拾一下，順便去洗碗。
１５ 收拾完後，休息一下，就差不多發酵好了。
１６ 焗爐預熱。幾多度呢，真的要看自己的爐的性能啦。我這個爐用150度剛剛好，但我上網看的食譜由150度至180度都有的。
１７ 焗爐夠熱後，把整盤放進去焗，我焗二十分鐘就夠了，但每個爐都不同，自己調節。
１８ 放涼。
１９ 選兩個最好看的出來拍照。到這步基本上就完成了。
２０ 但，我之前突然心血來潮，用朱古力做了點裝飾！
２１ 為了把裝飾黏在muffin上，就先塗上點朱古力醬。隨便塗點就可以。
２２ 小心地把裝飾黏上去！
２３ 美圖一下用來騙讚。完成 (￣∇￣)！
切開來看一下。
第一次做這種雙色朱古力裝飾，控制的有點不好，之後多練幾次應該會做得更好一點 (￣∇￣)
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