用all purpose flour 做低筋麵粉

我每日都留意香港新聞，最近看見的是元朗白衣人追打途人，

還打到追上西鐵打乘客，非常的嚇人，

而我之前因為工作關係，經常都到元朗那邊開工，

看見這種新聞更是令我感到驚恐，

因為我全部地方都去過！！

這個blog 不談政治，就此說完（在whatsapp上倒是每天都跟家人朋友在說）。

（說政治不影響生活，不可能。）



麵粉依據所含蛋白質份量的不同，

分做高筋麵粉，低筋麵粉等等，

不過因為我不是讀食物的，所以沒有資格說明　╮(╯∀╰)╭

我所知道的就是高筋麵粉主要用來做麵包，

低筋麵粉主要用來做蛋糕和其他糕點。

身在加拿大呢，

超市賣的麵粉種類比我們的米的種類更多，

不過能夠買到最便宜又好用的麵粉就是all purpose flour！

我做麵包一直就在用這個all purpose flour。

雖然是做不出來那種非常牽絲的超軟麵包，但因為便宜，所以沒有問題，能夠接受　（＾∀＾）ゞ

但用all purpose flour做蛋糕的話，就會因為筋度太高，而令蛋糕的質感變硬。

不過有一個很簡單的方法可以令all purpose flour變成低筋麵粉的，

就是：混合粟粉（玉米澱粉／corn starch）！

方法非常簡單，只需在需要的麵粉的量上，all purpose flour佔重量的八成，粟粉佔重量的二成佔即可。


上面說得有點不明不白，用實例說明。

例如：食譜上要求要一百克低筋麵粉，

all purpose flour = 100g x 80% = 80g

粟粉 = 100g x 20% = 20g

就用八十克的all purpose flour，加上二十克的粟粉，共一百克。


例如：食譜上要求要二百克低筋麵粉，

all purpose flour = 200g x 80% = 160g

粟粉 = 200g x 20% = 40g

就用一百六十克的all purpose flour，加上四十克的粟粉，共二百克。


如此類推，

如果食譜上要求要234克低筋麵粉，

all purpose flour = 234g x 80% = 187.2g

粟粉 = 234g x 20% = 46.8g

那麼就用187.2克的all purpose flour，加上46.8的粟粉，共234克。


之後就可以把all purpose flour跟粟粉混合過篩，就做成低筋麵粉啦！

很簡單對吧。


看我實做一次！

我需要180克低筋麵粉。

all purpose flour = 180g x 80% = 144g

粟粉 = 180g x 20% = 36g

然後倒在一起，混合好：

完成了！得到一百八十克低筋麵粉　（＾∀＾）ゞ

最後再用之前過篩就可以了。