［mixer］牛油／曲奇皮蛋撻

香港的反送中愈演愈烈，

我老家在某激戰區，

每次警察放催淚彈，我住在十幾樓的家人都會聞到　=[]=

他們把家中的窗全部關掉，開冷氣調做室內空氣循環，

依然是會刺激眼睛　=[]=

實在是太恐怖。

因為這個反送中的事件，我的一個大學老師還發了個email給我，

問我香港的情況怎樣。

之前有誰能想到香港竟然會有這樣大規模的示威？這樣嚴重的警民衝突？

每天都不停追看新聞變成了我生活的一部份了。



我買muffin 模除了是想做muffin（廢話），

更加是為了想做另外一種東西－蛋撻！

一個模，多種用途，才合乎經濟的嘛　(￣▼￣*)　而且家中還不需要放那麼多個模！



老公在很久之前已經有叫我做蛋撻，

但我上學忙死了，根本沒時間研究。

現在好了，時間多的是，想煮甚麼就煮甚麼　(´ｖ｀)

做過後才知道，蛋撻一點不難做。

以下份量可以用來做一打十二個蛋撻，

而因為我用的是muffin 模，不是正式的蛋撻模，

所以如果你有蛋撻模，份量可能不對，自己試試看吧。

還有，沒有mixer，不要緊，用手搓就可以。


材料：

撻底

😋室溫無鹽牛油　200g

😋砂糖　76g

😋雞蛋 　1隻

😋低筋麵粉　360g

😋奶粉　10g

😋鹽　2g


餡料

😋水　230ml

😋砂糖　52g

😋奶粉 　10g

😋雞蛋　3隻


做法：

１　先做撻底。把材料量好。

２　麵粉分兩次放到mixer的碗，其他全部材料放進去。

３　用這個攪打器。這個mixer有送三個攪打器，用錯了可能會過熱壞機。

４　開最低速攪打，會慢慢成形。中途可以稍為加速到２段速，要自己站在機的旁邊看著。反正幾分鐘就打完了，很快。

５　打到這樣就差不多可以停機。

６　用手把麵團弄成一團，然後雪在雪櫃三十分鐘。

７　把麵團拿出來，把麵團分十二等份，每份約58克，然後用手把麵團按到模上，最好是按到厚薄平均。用muffin 模比較難壓得平均，因為這個模本來就不是用來做蛋撻的，不過能用就好，儘量啦，要求不要那麼高。

８　把整盤放到雪櫃三十分鐘。

９　在雪撻底的時候，做蛋漿。把材料混到一起。焗爐預熱150 - 180 攝氏度，每個焗爐性能不同，請自行調教。

１０　攪勻。攪不勻，不要緊，因為要過篩。

１１　過篩。變得均勻了。

１２　把雪完的撻底拿出來。

１３　把蛋漿倒進去，八成滿左右就行。

１４　蛋漿有剩，倒進耐熱容器一起焗。當然你喜歡把他煎了來吃也可以，自己喜歡吧。

１５　焗大約二十分鐘左右，至蛋漿脹大就熟了。

１６　放涼，脫模。這是最難的一步，因為不像一個個獨立的蛋撻模可以反轉倒出來，又不能整盤反轉，所以只能一個一個慢慢地用手拿出來。

１７　反而容器的那個蛋漿熟得更快，蛋比較老了。下次可以早一點拿出來。

蛋撻是不是很易做呢？　｜*￣∇￣｜

做出來的味道跟香港買到的基本上一樣的！

那個蛋的甜度可以自行調教，沒有問題。

或者放別的味道做朱古力蛋撻之類也可以！只用蛋白，大概也行，但我沒做過，喜歡的可以自己試一下。